Sungurlu'nun 'Meşhur Tandır Kebabı'na ilgi büyük
Sungurlu'da 1,5 asırdan beri yapıla gelen 'Meşhur Tandır Kebabı'na ülke genelinden gelen talebin yanı sıra yurt dışından da sipariş geliyor.
Sungurlu’da 1,5 asırdan beri yapıla gelen ‘Meşhur Tandır Kebabı’na ülke genelinden gelen talebin yanı sıra yurt dışından da sipariş geliyor.
Kuzu etinden yapılan ve hiçbir katkı madde konulmayan tandır kebabı, başka illerde de yapılmasına rağmen lezzeti açısından Sungurlu’nun tandır kebabı tercih edilir hale geldi.
İlçede 26 yıldır tandır kebabı ustası olan Recep Alacalı, muhabirimize yaptığı açıklamada, tandır kebabının lezzetini tamamen doğal olmasından aldığını söyledi.
15 yaşında baba mesleği olan bu işe başladığını anlatan Alacalı, adını özel yapım tandırdan alan kebabın lezzetli olmasının tuz ve kuyruk yağı hariç hiçbir katkı madde katılmamasından kaynaklandığını ifade etti.
Taştan çamurla örülerek yapılan tandırın alt kısmında yağların damlaması için oluk yerleştirildiğini ifade eden Alacalı, meşe odunu ile 45 dakikada pişirilen kebabın mideye rahatsızlık vermediğinin altını çizdi.
Kuzu etini bir gün önce tuz ile terbiye ederek beklettiğini belirten Alacalı, “Bu sürede etin kanı tamamen etten ayrılır ve et yumuşar. Sabah gelince tandırı meşe odunu ile yakarız. Yanan odundan sonra geriye kor ateşi kalır. Bu arada tandır da iyice ısınır. Daha önceden terbiye edilmiş etleri üst tarafına kuyruk yağ koyarak şişe takarız. Kuyruk yağ ile eti bütünleştirerek, tandırda pişerken kuyruk yağ etin üstüne akarak lezzetini verecek. Kancalara taktığımız et ve kuyruk yağı tandırın içindeki mile taktıktan sonra içerde 45 dakika pişmesini bekliyoruz. Yavaş yavaş pişen etler ve üzerindeki kuyruk yağ eriyerek bu yörenin tabiri ile ‘ığıl ığıl’ akacak ve eti lokum kıvamına getirecek. Fırından çıkarılan etler doğrandıktan sonra lavaşı fırının içindeki yağa banıp ısıtıyoruz. Tandır kebabı ısınan lavaşın üstüne doğranmış etler konularak servise hazır hale getiriyoruz. İsteğe bağlı karabiber atılarak yenilebilir.” dedi.
Kuzu eti ile kuyruk yağının birleşmesinden oluşan tandır kebabının çok hafif olduğu için kalp hastaları dahil olmak üzere herkesin yiyebileceğini kaydeden Alacalı, başka illerde de yapılmasına rağmen lezzeti açısından Sungurlu’nun tandır kebabının tercih edilir hale geldiğini vurguladı.
Saat 11.00 ile 13.00 arsında pişirilen tandır kebabını yemek için çevre illerden çok sayıda kişinin ilçeye geldiğini söyleyen Recep Alacalı, Almanya ve Avusturya gibi yurt dışından da bu lezzeti tatmak isteyenlerin olduğunu, paket yapıp oralara da Sungurlu’nun Meşhur Tandır Kebabını gönderdiğini sözlerine ekledi.